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发酵常考知识点

发酵是指微生物在无氧或低氧条件下，利用有机物进行代谢活动的过程。发酵技术在食品、医药、化工等领域具有广泛应用。以下是发酵常考知识点的详细解析：

一、发酵的基本概念

1.定义：发酵是指微生物在无氧或低氧条件下，通过酶的作用，将有机物分解或合成其他有机物的过程。

2.分类：

-按微生物种类：酵母发酵、细菌发酵、霉菌发酵。

-按代谢类型：酒精发酵、乳酸发酵、醋酸发酵、丁酸发酵。

-按产物类型：有机酸发酵、氨基酸发酵、维生素发酵。

二、发酵的微生物

1.酵母菌：

-代表：酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）、毕赤酵母（Pichiapastoris）。

-特点：进行酒精发酵，产生乙醇和二氧化碳。

-应用：酿酒、面包制作、饮料生产。

2.细菌：

-代表：乳酸菌（Lactobacillus）、大肠杆菌（Escherichiacoli）。

-特点：进行乳酸发酵，产生乳酸；或进行其他代谢，如氨基酸发酵。

-应用：酸奶、奶酪、氨基酸生产。

3.霉菌：

-代表：曲霉（Aspergillus）、米曲霉（Aspergillusoryzae）。

-特点：进行糖化和蛋白酶解，产生多种酶类和有机酸。

-应用：酱油、醋、酒曲。

三、发酵的代谢途径

1.糖