点菜师技巧培训.docxVIP

第一讲什么是点菜师〔上〕

在一次餐饮企业的培训过程中，在中午吃饭的时候有一道甜品，是绿色的布丁。可没有人吃它，可不吃又觉得白费，因此我就招呼同桌的几位女士：“武汉地区喜爱用芦荟来做菜，芦荟有美容养颜的成效……〞听我这么一讲，几位女士都开始夹着吃。我也尝了一下，结果发现那绿色不是芦荟是色素，并告诉了大伙儿，结果大伙儿全都吐掉了。

这件事引发了我特别深的触动。作为一个点菜师或者一个优秀的效劳人员，你的一句话都会碍事到客人的消费心理。本来今天这顿饭吃得特不行，确实是根基因为最后的一道菜所讲的一句话，就可能导致客人把吃的东西全部吐掉。

【案例】

2002年我到江苏某都市，那个都市是一个中等兴盛都市，有一个开业不久的四星级酒店。酒店的客房进住率特不高，天天差不多都在95%以上。酒店餐饮部经理是我特别好的朋友，我们在一起谈天的时候他对我讲：“徐老师，我们酒店厨房请的根基上一些大厨，有一位是从香港请来的，月薪12万，他的技术特不高。可什么缘故客房天天爆满，却没有太多的客人来就餐呢？〞晚上就餐的时候碰到一位当地知名的企业家。他在那个酒店里给父亲过大寿，等到就餐结束之后，我咨询那个年轻的企业家：“今天在酒店里面就餐感受如何？给我们提点意见？〞他讲了三条：“没拍照、吃不饱、不喧闹。〞当时我就傻了：这么好的环境，这么好的菜品，这么好的效劳，如何没吃饱？

后来他给我解释：“第一没吃饱。我们点了那么多的凉菜