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2026年营养师资格考试营养学与食品卫生分析题

一、单项选择题（共20题，每题1分，计20分）

1.下列哪种营养素属于必需脂肪酸？

A.亚油酸

B.α-亚麻酸

C.花生四烯酸

D.载脂蛋白

2.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入谷薯类食物的量为？

A.200克

B.300克

C.400克

D.500克

3.食品中黄曲霉毒素主要污染哪种食品？

A.蔬菜

B.肉类

C.粮食及坚果

D.水果

4.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.山梨酸钾

B.個力索

C.碳酸氢钠

D.柠檬黄

5.我国食品安全国家标准中，婴幼儿配方食品中不得添加的成分是？

A.蛋白质

B.维生素D

C.蔗糖

D.乳糖

6.食品安全国家标准GB2760—2014中规定，酱油中总氮含量不得低于？

A.0.4克/100克

B.0.6克/100克

C.0.8克/100克

D.1.0克/100克

7.下列哪种烹饪方式最容易导致维生素流失？

A.蒸煮

B.煮沸

C.炒制

D.烤制

8.食品添加剂使用原则中，不包括？

A.安全性

B.有效性

C.必要性

D.经济性

9.铅污染食品的主要途径是？

A.水源污染

B.土壤污染

C.空气污染

D.以上都是

10.世界卫生组织建议成年人每天摄入添加糖不