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2026年中国烹饪大师专业技术职务模拟试题

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

1.中国烹饪文化中，五湖四海所指的五大名湖不包括以下哪一项？

A.鄱阳湖

B.洞庭湖

C.太湖

D.黄海

2.以下哪种烹饪技法属于川菜中的小煎小炒范畴？

A.炖

B.炒

C.煎

D.烤

3.东北菜中的锅包肉传统上使用的裹粉不包括以下哪种？

A.鸡蛋

B.水淀粉

C.面粉

D.红糖

4.以下哪道菜属于粤菜中的脆皮烧鸡的衍生技法应用？

A.蜜汁叉烧

B.盐焗鸡

C.白切鸡

D.水煮鸡

5.晋菜中过油肉的传统调味不包括以下哪种？

A.老抽

B.生抽

C.花椒

D.冰糖

6.以下哪种食材是鲁菜中葱烧海参的经典搭配？

A.黄瓜

B.葱

C.姜

D.蒜

7.徽菜中的臭鳜鱼传统上使用的发酵调料不包括以下哪种？

A.乳臭

B.酒曲

C.香醋

D.白糖

8.以下哪种烹饪工具在淮扬菜制作大煮干丝时最为关键？

A.炒锅

B.拌板

C.水锅

D.炉灶

9.闽菜中的佛跳墙传统上使用的肉类不包括以下哪种？

A.鲍鱼

B.猪蹄

C.鸽肉

D.牛肉

10.以下哪种烹饪理念不属于湘菜香辣爆炒的精髓？

A.火候

B.辣度

C.酸度

D.鲜度

二、多选题（共5题，每题3分，共15分）

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