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2026年烹饪技术等级考试题集及答案

一、单选题（共20题，每题1分）

1.在川菜刀工技法中，将食材切成细长丝状，要求均匀、挺立，称为（）。

A.瓣刀法

B.砍刀法

C.切丝法

D.剞花法

2.粤菜中“脆皮烧乳猪”的关键工艺是（）。

A.扣煮

B.慢烤

C.拍粉炸制

D.水煮

3.以下哪种调料是湘菜“剁椒鱼头”的特色配料？（）

A.香醋

B.蒜泥

C.剁椒

D.鱼露

4.西餐中，将黄油与面粉混合加热，制成浅黄色糊状，称为（）。

A.白酱

B.布里欧修酱

C.奶油蘑菇酱

D.酱汁

5.制作日式寿司时，常用的海苔品牌有（）。

A.汤种海苔

B.红梅海苔

C.白梅海苔

D.以上都是

6.法式甜点“马卡龙”的主要原料不包括（）。

A.杏仁粉

B.巧克力

C.鸡蛋

D.牛奶

7.中式面点“豆沙包”的馅料主要用（）。

A.黑芝麻

B.红豆沙

C.绿豆沙

D.芝麻糊

8.制作意大利面时，哪种酱汁属于红酱类？（）

A.白色奶油酱

B.番茄酱

C.青酱

D.酸奶油酱

9.泰菜中“冬阴功汤”的主要香料是（）。

A.鱼露

B.香茅

C.蒜头

D.柠檬叶

10.韩式烤肉中，常用的腌料是（）。

A.鱼露

B.韩式辣酱

C.蚝油

D.味噌

11.中式烹饪中，将食