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2026年食品安全与食品添加剂检测测试卷

试卷名称：2026年食品安全与食品添加剂检测测试卷

考核对象：食品科学与工程专业学生、食品安全检测行业从业者

题型分值分布：

-判断题（总共10题，每题2分）总分20分

-单项选择题（总共10题，每题2分）总分20分

-多项选择题（总共10题，每题2分）总分20分

-案例分析（总共9题，每题2分）总分18分

-论述题（总共11题，每题2分）总分22分

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一、判断题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂的标签标识必须明确标示“食品添加剂”字样。

2.食品安全国家标准GB2760—2020规定了所有食品添加剂的最大使用量。

3.甲醛溶液可以作为食品防腐剂使用。

4.欧盟对食品添加剂的分类与我国相同，均分为一般使用和允许使用的两类。

5.食品添加剂的迁移试验必须使用模拟人体消化液进行测试。

6.甜味剂阿斯巴甜在体内会分解为苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇。

7.食品中重金属的检测通常采用原子吸收光谱法（AAS）。

8.食品添加剂的验收检测必须由第三方检测机构进行。

9.食品添加剂的ADI（每日允许摄入量）为零时，表示该物质不得在食品中添加。

10.食品添加剂的稳定性测试通常包括热稳定性、光稳定性和pH稳定性。

二、单项选择题（每题2分