某食品厂HACCP执行细则.docx

某食品厂HACCP执行细则

一、总则

(一)目的：依据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）及企业食品安全战略，针对本厂食品生产过程中易发风险点（原料控制不严、生产过程交叉污染、温度控制失效、人员卫生管理疏漏等），核心目标是规范HACCP体系运行，防控食品安全风险，提升产品质量安全水平，确保产品符合国家标准。

1、建立系统化风险防控机制；

2、实现生产全流程可追溯管理。

(二)适用范围：覆盖本厂所有部门及岗位，包括采购部、生产部、质量部、仓储部、设备部及全体员工。正式员工、一线操作工、外包检测人员均须严格遵守。原料供应商、外协加工单位须按本制