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2026年餐饮单位呼吸道传染病常态化防控工作指引

前言

2026年我国呼吸道传染病呈现多病共发、季节波动、场所聚集传播风险突出的特征，流行性感冒、呼吸道合胞病毒、副流感病毒、新型冠状病毒、麻疹、水痘等呼吸道病原体在冬春季、节假日聚餐时段易在密闭餐饮场所引发聚集性疫情。餐饮单位作为人员高度聚集、空间相对密闭、人员近距离交流频繁的公共场所，是呼吸道传染病传播的高风险点位。为全面压实餐饮经营主体防控责任，规范餐饮门店、食堂、小吃店、烧烤店、团餐配送单位、网络餐饮商户全流程防控操作，统筹食品安全与公共卫生防护，依据《中华人民共和国传染病防治法》《公共场所卫生管理条例》《餐饮服务食品安全操作规范》《公共场所集中空调通风系统清洗消毒规范》及国家疾控局2026年重点呼吸道传染病防控相关工作要求，结合餐饮行业经营实际，制定本工作指引。

本指引适用于全国各类餐饮服务经营单位，包含社会餐饮门店、机关企事业单位食堂、学校食堂、工地食堂、夜市餐饮摊点、外卖餐饮加工门店、酒店餐饮部等，覆盖常态化低风险防控、呼吸道传染病流行季强化防控、局部疫情应急处置三个层级，所有餐饮经营主体须严格遵照执行，属地市场监管、卫生健康、商务主管部门依据本指引开展监督检查。本指引为2026年度专项工作文件，各地可结合本地传染病流行风险等级出台细化实施细则。

第一章总体工作要求

1.1核心防控原则