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啤酒厂实验员试题及答案

一、选择题（总分30）

1.在啤酒酿造的糖化过程中，将淀粉转化为可发酵性糖的最佳温度范围通常是（）。

A.50℃-55℃

B.62℃-68℃

C.75℃-80℃

D.90℃以上

答案：B

2.新鲜啤酒中双乙酰含量过高，通常是由于发酵过程中（）造成的。

A.酵母生长过快

B.发酵温度过高

C.前发酵期结束过早

D.发酵后期还原不充分

答案：D

3.拉格啤酒（Lager）的发酵温度通常控制在（）。

A.15℃-20℃

B.20℃-25℃

C.10℃-15℃

D.30℃-35℃

答案：C

4.啤酒中苦味的主要来源是酒花中的（）。

A.酒花油

B.酒花酸

C.单宁

D.蛋白质

答案：B

5.测定麦汁pH值时，标准麦汁的pH值应控制在（）。

A.4.0-4.5

B.5.2-5.6

C.6.5-7.0

D.7.5-8.0

答案：B

6.在感官品评中，评价啤酒“杀口力”主要是指啤酒的（）。

A.二氧化碳含量

B.酒精度

C.苦味强度

D.麦芽香气

答案：A

7.啤酒厂CIP清洗系统中，通常使用的碱性清洗剂主要成分是（）