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过敏原管理程序汇报人：XXX

培训导览01风险认知认识过敏原，建立危害意识02体系构建搭建系统化管理程序框架03执行落地操作规范与持续验证闭环

风险认知01

什么是食品过敏原食品过敏原是指食品中能引起机体免疫系统异常反应的特定蛋白质成分过敏反应涉及免疫机制，严重时可危及生命食物不耐受非免疫机制，通常症状较轻国际八大类过敏原（CAC）含麸质谷物甲壳类鱼类蛋类乳类花生大豆坚果过敏原的致敏性受加工方式影响，但彻底去除在技术上几乎不可行关注目标市场标识清单

过敏反应的分级与后果风险不可预测同一患者每次反应严重程度不可预测，不能因既往反应轻微而放松警惕致命触发点食品企业任何环节的过敏原交叉接触，都可能成