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复合酶法提取紫薯色素的研究

[摘要]紫薯色素在安全性方面较高，表现为稳定性好、抗性好等优点，由于无毒副作用，且能给予食品独特的紫红色使感官品质改善，所以紫薯常被作为着色剂在食品行业中得到了普遍的应用。因此，本研究以紫薯为原材料，采用复合酶法提取紫薯色素，主要考察了植物复合酶添加量、料液比、提取时间、提取温度四个相互影响的单因素水平因子对色素提取液吸光度数值的变化影响规律，在取得较优的单因素水平区间后，采用L9（34）正交表方法进行正交试验，以优化紫薯色素的复合酶法提取参数。试验结果显示，紫薯色素最佳的提取参数为：植物复合酶添加量5%、料液比