食品中灰分含量测定方法解析.pptVIP

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总灰分的概念

总灰分（粗灰分）

灰分不完全或不确切地代表无机物的总量，如某些金属氧化物会吸收有机物分解产生的CO2而形成碳酸盐，使无机成分增多了，有的又挥发了（如Cl、I、Pb为易挥发元素，P、S等也能以含氧酸的形式挥发散失。）。从这个观点出发，通常把食品经过高温灼烧后的残留物称为——粗灰分（总灰分）。

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总灰分测定的意义

灰分是某些食品主要的质量控制指标，是食品成分全分析的项目之一；

测定灰分能够判断食品受污染的程度；

测定灰分能够判断食品是否掺假；

测定植物性原料的灰分能够反应植物生长的成熟度和自然条件的影响，测定动物性原料的灰分能够反应动物品种、饲料组分的影响；

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二氧化碳

水

氮的氧化物

无机物

三、试验原理

无机物以硫酸盐、磷酸盐、碳酸盐、氯化物

等无机盐和金属氧化物的形式残留下来，称量残

留物的重量即可计算出样品中总灰分的含量。

500～600℃

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四、试验环节

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五、成果计算

总灰分（%）=×100%

=×100%

m1——空坩埚的质量，g；

m2——样品加空坩埚的质量，g；

m3——残灰加空坩埚的质量，g。

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六、注意事项

1.炭化时，液体样品须先在沸水浴上蒸干预防暴沸。

2.在电炉上