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液态奶生产工技师考试试卷及答案

液态奶生产工技师考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.原料乳验收时，体细胞数合格标准通常不超过______万个/mL。

2.UHT杀菌的温度一般为______℃左右。

3.均质处理的主要目的是防止乳脂肪______。

4.巴氏杀菌奶冷藏条件下的保质期通常不超过______天。

5.液态奶包装材料PE代表______。

6.乳中的主要蛋白质是酪蛋白和______。

7.原料乳冷却后应储存在______℃环境中。

8.F值表示______的累积效应。

9.含乳饮料中乳成分含量不低于______%。

10.去除乳中杂质的设备是______。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.下列属于超高温瞬时杀菌的是（）

A.UHTB.巴氏C.煮沸D.微波

2.均质压力一般控制在（）MPa

A.5-10B.15-25C.30-35D.40-45

3.原料乳细菌总数合格标准不超过（）CFU/mL

A.1万B.5万C.10万D.20万

4.巴氏杀菌核心杀死的细菌是（）

A.乳酸菌B.酵母菌C.霉菌D.布鲁氏菌

5.适合UHT奶的包装是（）

A.利乐包B.玻璃瓶C.非无菌塑料瓶D.塑料袋

6.乳脂肪主要成分是（）

A.蛋白质B.甘油三酯C.碳水化合物D.矿物质

7.调节乳pH常用试剂是（）

A.盐酸B.硫酸C.柠檬酸D.氢氧化钠

8.无菌灌装环境要求是（