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江苏省2025职教高考试烹饪真题及答案.pdf

江苏省2025职教高考试烹饪真题及答案.pdf

    江苏省2025年职教高考试烹饪试卷练

    习题及答案

    g去鳞鳃内脏保留头尾改刀鱼身剞麦穗花刀刀距cm深至鱼骨鱼头从下颌处剖开保持相连腌制用盐g料酒ml葱姜汁ml腌制分钟挂糊拍干淀粉g裹匀脆皮糊淀粉面粉水加少许泡打粉油炸油温先炸鱼头定型分钟再炸鱼身分钟至金黄酥脆最后复炸分钟提升酥脆度调味熬制糖醋

    一、理论知识部分

    （一）单项选择题（每题2分，共30分）

    1.下列属于江苏地区典型水产原料的是

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