2026年食品安全管理与营养学知识测试题.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年食品安全管理与营养学知识测试题

一、单选题（共20题，每题1分，总计20分）

1.在食品生产过程中，以下哪项措施不属于HACCP体系的关键控制点（CCP）？

A.冷链运输温度监控

B.原料验收微生物检测

C.设备清洁消毒频率

D.操作人员健康档案管理

2.中国《食品安全法》规定，食品生产企业的从业人员每年至少进行多少次健康检查？

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

3.某食品企业使用的食品添加剂为“柠檬黄”，其最大使用量（以色素计）为多少？

A.0.1g/kg

B.0.5g/kg

C.1.0g/kg

D.2.0g/kg

4.以下哪种食品中可能检出黄曲霉毒素B1？

A.大米

B.花生

C.豆腐

D.牛奶

5.中国GB2760-2023标准中，对婴幼儿辅食中“钠”的每日摄入量建议不超过多少毫克？

A.300mg

B.500mg

C.700mg

D.900mg

6.食品安全风险评估中，“暴露评估”主要关注以下哪项？

A.食品中污染物含量

B.消费者摄入量

C.食品生产工艺

D.检测方法准确性

7.某地市场监管部门对食品经营单位进行抽检时，发现某款预包装食品标签上未标明“生产日期”，该行为违反了《食品安全法》的哪项规定？

A.“禁止生产经营标签不符合规定的食品”