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2026年肉、蛋食品加工人员专项题库答案与解释.pdf

2026年肉、蛋食品加工人员专项题库答案与解释.pdf

    肉、蛋食品加工人员专项题库答案与解释

    一、单选题（只有一个正确答案）

    1.肉制品加工厂进行环境卫生检查时，通常要求车间内的温度控制在多少摄氏度

    以下？

    A.30C°

    B.25C°

    C.20C°

    D.15C°

    答案:C

    解析：为了抑制微生物的生长繁殖，保障食品安全，肉制品加工车间通常要求温度

    控制在20C。以下。

    2.在畜禽宰后处理程中，肌肉pH值开始下降的时间通常是在？

    A.宰后1-2小时

    B.宰后4-6小时

    C.宰后12-24小时

    D.宰后48小时

    答案:A

    解析：宰后肌肉在无氧条件下糖原酵解产生乳酸

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