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2026年烹饪基础技艺与食品安全知识题集

一、单选题（每题2分，共20题）

1.烹饪中常用的“焯水”方法，其主要目的是什么？

A.去除异味

B.提高菜肴色泽

C.灭菌消毒

D.增加食材口感

2.中国传统烹饪中，炒菜时“猛火快炒”的主要目的是？

A.保持食材水分

B.使菜肴更入味

C.减少营养流失

D.提高菜肴温度

3.以下哪种食材最适合用于制作凉拌菜？

A.烤全羊

B.凉拌黄瓜

C.红烧肉

D.炖鸡汤

4.在厨房操作中，以下哪项属于正确的刀具使用方法？

A.用刀具当开瓶器使用

B.刀柄沾水后放置刀架

C.刀刃对准自己身体切割食材

D.使用前检查刀具是否锋利

5.食品安全国家标准GB2760-2020中，规定以下哪种食品添加剂禁止用于婴幼儿食品？

A.山梨酸钾

B.阿斯巴甜

C.蔗糖

D.柠檬酸

6.烹饪中常用的“腌制”方法，其主要作用是？

A.去除食材腥味

B.提高食材营养

C.增加菜肴风味

D.防止食材变质

7.中国传统烹饪中，炖汤时加入姜片的主要作用是？

A.增加汤的甜度

B.去腥提香

C.提高汤的黏稠度

D.防止汤溢出

8.以下哪种烹饪方式最适合保持蔬菜的营养价值？

A.烤箱烤制

B.油炸

C.水煮

D.高压锅炖煮

9.食品储存时，以下哪项做法容