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预制菜质量检测技师考试试卷及答案

填空题（共10题，每题1分）

1.预制菜食品安全国家标准是______。

2.感官检测预制菜时，首先观察的项目是______。

3.微生物检测中，用于计数菌落总数的培养基是______。

4.预制菜冷藏储存的适宜温度范围是______℃。

5.反映油脂酸败程度的理化指标是______。

6.预制菜中常见的致病菌之一是______。

7.测定预制菜pH值常用的仪器是______。

8.食品级包装材料应具备______性。

9.预制菜净含量允许的误差范围通常为±______%。

10.防腐剂山梨酸钾在预制菜中的使用需符合______标准。

单项选择题（共10题，每题2分）

1.预制菜感官检测的正确顺序是（）

A.闻→看→尝→摸B.看→闻→尝→摸C.摸→看→闻→尝D.尝→闻→看→摸

2.以下哪种微生物不是预制菜中必须检测的致病菌？（）

A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.乳酸菌D.志贺氏菌

3.测定预制菜水分含量常用的方法是（）

A.烘干法B.滴定法C.比色法D.色谱法

4.预制菜包装密封性检测常用的方法是（）

A.负压法B.称重法C.离心法D.过滤法

5.以下哪种防腐剂在预制菜中禁用？（）

A.山梨酸钾B.苯甲酸钠C.甲醛D.脱氢乙酸钠

6.预制菜中盐分的测定方法是（）

A.银量法B.酶法C.免疫法D.分光光度法

7.菌落总数检测的培养温度是（）

A.2