ISO 18862：2025 咖啡和咖啡制品 丙烯酰胺的测定 衍生化后使用高效液相色谱串联质谱检测(HPLC-MSMS)和气相色谱质谱检测(GC-MS)的方法标准立项发展报告.docx

咖啡和咖啡制品丙烯酰胺的测定衍生化后使用高效液相色谱串联质谱检测(HPLC-MS/MS)和气相色谱质谱检测(GC-MS)的方法标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:CoffeeandCoffeeProducts—DeterminationofAcrylamide—MethodsUsingHigh-PerformanceLiquidChromatographywithTandemMassSpectrometricDetection(HPLC-MS/MS)andGasChromatographywithMassSpectrometricDetection(GC-MS)afterDerivatization

摘要

丙烯酰胺（Acrylamide）是食品在高温加工过程中（如烘焙、油炸等）由还原糖与天冬酰胺经美拉德反应生成的一种潜在致癌物，已被国际癌症研究机构（IARC）列为2A类致癌物。咖啡作为全球消费量最大的嗜好性饮品之一，其焙烤过程中不可避免地产生丙烯酰胺，因而成为食品安全领域持续关注的焦点。ISO18862:2025《咖啡和咖啡制品丙烯酰胺的测定衍生化后使用高效液相色谱串联质谱检测(HPLC-MS/MS)和气相色谱质谱检测(GC-MS)的方法》由国际标准化组织（I