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食品留样管理制度操作规范

食品留样管理制度操作规范

一（1）食品留样的基本概念与法律依据。食品留样是指餐饮服务提供者按照规定对每餐次供应的食品成品进行留存备查的行为，其核心目的是在发生食品安全事故时能够追溯污染源、查明责任主体并开展流行病学调查。根据《中华人民食品安全法》第三十三条及《餐饮服务食品安全操作规范》的相关规定，学校食堂、托幼机构食堂、养老机构食堂、建筑工地食堂以及集体用餐配送单位等高风险餐饮业态必须严格执行食品留样制度。留样制度的法律效力体现在两个方面：一是作为行政处罚的证据支撑，当监管部门发现疑似食物中毒事件时，留样样品是判定食品是否受到污染的直接物证；二是作为民事赔偿责任的划