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绿茶生产流程规范

一、绿茶生产概述

绿茶是中国传统名茶之一，以其清香、鲜爽、甘醇的口感而著称。绿茶的生产过程相对简单，主要依靠杀青、揉捻、干燥等工序，以保持茶叶的天然品质。为了确保绿茶生产的标准化和高质量，制定规范的生产流程至关重要。本规范旨在明确绿茶生产的关键环节和技术要求，以指导生产企业的实际操作。

二、绿茶生产关键环节

（一）原料采摘

1.采摘标准：选择生长健壮、无病虫害的茶树新梢。嫩芽长度宜为1-2厘米，一芽一叶或一芽二叶初展为佳。

2.采摘时间：最佳采摘时间为清晨或上午，此时茶树新梢含水量较高，有利于后续加工。

3.采摘方法：采用双手采摘，避免损伤嫩芽和叶片。采摘后应立即进行分拣，去除杂质和劣质叶片。

（二）杀青

1.杀青目的：通过高温破坏茶叶中酶的活性，阻止发酵，保持茶叶的绿色和清香。

2.杀青方式：（1）炒青：采用铁锅或滚筒杀青机进行，温度控制在120-130℃。（2）蒸青：采用蒸汽杀青机进行，蒸汽温度控制在100-110℃。

3.杀青程度：杀青至茶叶色泽暗绿、无异味，手捻成团且不易碎为佳。

（三）揉捻

1.揉捻目的：通过外力作用，使茶叶细胞破裂，便于后续干燥和形成茶坯。

2.揉捻设备：可采用揉捻机或手工揉捻。机械揉捻压力和时间可根据茶叶嫩度进行调整。

3.揉捻程度：揉捻至茶叶成条、卷曲，茶汁适度溢出为佳。避免揉捻过度导致茶叶破碎。

（四）干燥

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