2026年三级公共营养师(高级)考试(理论知识)题库含答案详解.docx

2026年三级公共营养师(高级)考试(理论知识)题库含答案详解

一、单项选择题

1.关于蛋白质互补作用的描述，正确的是（）。

A.两种食物蛋白质生物学价值均较低时无法互补

B.动物蛋白与植物蛋白混合比单纯植物蛋白混合互补效果更好

C.互补作用的关键是必需氨基酸总量足够

D.大豆与玉米混合时，蛋氨酸可弥补玉米中赖氨酸的不足

答案：B

详解：蛋白质互补作用的核心是不同食物蛋白质中必需氨基酸的种类和含量互补，使混合后氨基酸模式更接近人体需求。动物蛋白（如乳、蛋）的必需氨基酸组成更接近人体，与植物蛋白混合时，能更有效补充植物蛋白中缺乏的必需氨基酸（如谷类缺乏赖氨酸