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接触热食物多学科决策模式中国专家共识（2026版）

一、接触热食物多学科决策模式概述

1.接触热食物的定义与分类

接触热食物，顾名思义，是指那些温度较高的食物，它们在制作、储存或食用过程中保持了较高的温度。这类食物在我国的饮食文化中占有重要地位，如火锅、烧烤、麻辣烫等。根据食物的来源、烹饪方式和食用习惯，接触热食物可以分为以下几类：

首先，从食物来源来看，接触热食物可分为动物性热食物和植物性热食物。动物性热食物主要包括肉类、鱼类、禽类等，这些食物在烹饪过程中通常需要高温处理，以确保食品安全和口感。据统计，我国每年肉类消费量约为7千万吨，其中大部分为高温烹饪的肉类产品。植物性热食物则包括蔬菜、豆制品、谷物等，这些食物在烹饪时同样需要保持较高的温度，以确保营养价值和口感。例如，炒菜、炖菜等家常菜就是典型的植物性热食物。

其次，从烹饪方式来看，接触热食物可分为高温烹饪和低温烹饪两大类。高温烹饪包括煎、炒、炸、烤等，这些烹饪方式可以使食物表面形成美味的焦香，同时也能有效杀灭食物中的细菌和病毒。低温烹饪则包括蒸、煮、炖等，这些烹饪方式能够保留食物的原汁原味，同时降低油脂摄入。以火锅为例，它属于高温烹饪的范畴，人们在享受美食的同时，也容易摄入过多的油脂和盐分。

再次，从食用习惯来看，接触热食物可分为日常饮食和特殊场合饮食。在日常生活中，人们普遍喜欢食用热食物，