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番茄罐头生产工艺控制职业技能鉴定卷（初级工）

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.番茄罐头生产中，选择番茄原料时，应优先选用（B）。

A.过熟番茄

B.八成熟番茄

C.绿番茄

D.小番茄

2.番茄清洗后，进行去蒂操作的最佳工具是（C）。

A.刀片

B.钳子

C.去蒂机

D.筛子

3.番茄热烫的目的主要是（A）。

A.破坏酶活性

B.增加番茄红素

C.使番茄变软

D.去除异味

4.番茄罐头装罐时，一般采用（B）方式。

A.机械装罐

B.手工装罐

C.气动装罐

D.水力装罐

5.番茄罐头封口后，进行杀菌的最佳方式是（D）。

A.冷杀菌

B.沸水杀菌

C.高压蒸汽杀菌

D.真空杀菌

6.番茄罐