QBT 5284-2025 冷藏、冷冻食品术语与分类标准立项发展报告.docxVIP

冷藏、冷冻食品术语与分类标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:TerminologyandClassificationofRefrigeratedandFrozenFoods

摘要

关键词：冷藏食品；冷冻食品；术语定义；分类标准；冷链物流；标准化

一、引言

食品冷藏冷冻技术是现代食品工业的核心支撑技术之一。随着食品科学技术的不断进步、消费者对食品品质与安全要求的日益提高，以及电商经济催生的冷链宅配需求爆发式增长，冷藏、冷冻食品已深入日常生活的方方面面。冷藏食品包括冷藏调理食品、冷藏乳制品、冷藏肉制品等，冷冻食品则涵盖冷冻米面制品、冷冻肉禽水产、冷冻果蔬、冷冻调理食品等众多品类。

然而，行业发展迅速的同时，标准化基础工作相对滞后的问题日益突出。在术语层面，不同企业、不同地区乃至不同环节对“冷藏”“冷冻”“深冷”“速冻”等概念的界定存在显著差异，对“保质期”“货架期”“中心温度”等关键参数的理解和表述也不够统一。在分类层面，缺乏国家层面或行业层面公认的统一分类体系，导致统计口径不一、监管边界模糊、贸易沟通成本增加。国际食品法典委员会（CAC）、国际制冷学会（IIR）等在冷藏冷冻食品术语方面已有相关基础性文件，但国内尚无与之衔接配套的标准文本。因此，研制并发布一本系统、科学、可操作的《冷藏、冷冻食品术语与分类》行业标准，