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营养师试卷及详解

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

人体内含量最多且最重要的宏量营养素是：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，在膳食中占比最大，通常占总能量摄入的百分之五十以上，因此是含量最多且最重要的宏量营养素。蛋白质虽然重要，但主要功能是构成身体组织，供能比例相对较低。脂肪是重要的储能物质和功能成分，但供能比例通常低于碳水化合物。维生素属于微量营养素，不提供能量。

下列哪种氨基酸是婴幼儿的必需氨基酸，但对成人来说是非必需的？

A.赖氨酸

B.组氨酸

C.蛋氨酸

D.色氨酸

答案：B

解析：组氨酸在婴幼儿时期体内合成速度不能满足生长需要，因此被视为婴幼儿的必需氨基酸；对于健康成人，其体内可以合成足够量，因此属于非必需氨基酸。赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸在人体内不能合成或合成速度不能满足需要，是成人和婴幼儿共同的必需氨基酸。

长期缺乏下列哪种维生素会导致“脚气病”？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：B

解析：维生素B1（硫胺素）长期严重缺乏会导致脚气病，主要损害神经-血管系统，分为干性、湿性和混合性脚气病。维生素A缺乏主要导致夜盲症和干眼病。维生素C缺乏导致坏血病。维生素D缺乏导致佝偻病（儿童）或骨软化症（成人）。