食堂蒸箱烤箱管护考核细则.docxVIP

食堂蒸箱烤箱管护考核细则

一、总则

（一）制定目的与依据

为全面规范食堂蒸箱、烤箱的日常操作、清洁维护及安全管理流程，确保餐饮加工设备的良性运转，切实保障食品加工过程中的卫生安全，提升设备使用寿命与能效比，降低故障率与维修成本，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》及本单位《食堂管理制度汇编》等相关规定，特制定本管护考核细则。

（二）适用范围

本细则适用于本单位食堂内所有型号的蒸箱（包括电蒸箱、燃气蒸箱、蒸汽热交换蒸箱）及烤箱（包括电热层炉烤箱、热风循环烤箱、披萨炉等）的管理、使用、维护及与之相关的所有工作人员，包括但不限于食堂管理员、厨师长、设备操作员、维修人员及保洁人员。

（三）考核原则

1.安全第一，预防为主：将设备运行安全与食品安全置于考核首位，实行“一票否决制”。

2.定责到人，奖惩分明：建立“谁使用、谁保养、谁负责”的责任体系，考核结果直接与绩效工资、年度评优挂钩。

3.全过程覆盖：涵盖设备从申购、验收、使用、清洁、保养、维修直至报废的全生命周期管理。

4.定量与定性结合：考核指标尽可能量化，无法量化的指标须有明确的定性描述标准。

二、组织机构与职责分工

（一）设备管理小组

成立以食堂经理为组长，厨师长为副组长，各班组长为成员的设备管理小组。负责统筹规划设备的年度维护预算、制定年度检修计划、监督本细则的执行情况，并每月组织一次设备管护专项检查。