广式早茶点心中级技能考核：煎堆皮脆内软与馅料包裹技术.docVIP

广式早茶点心中级技能考核：煎堆皮脆内软与馅料包裹技术

单项选择题（每题1分，共30题）

1.煎堆皮制作中，哪种糖浆比例最适合获得酥脆口感？

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.2:1

2.制作煎堆皮时，哪种面粉最适合确保皮的脆度？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米淀粉

3.煎堆制作过程中，油温应控制在多少度？

A.120℃

B.150℃

C.180℃

D.210℃

4.煎堆皮在油炸过程中呈现金黄色，主要是由于：

A.糖分焦化

B.面粉发酵

C.油炸时间过长

D.食用色素添加

5.煎堆皮内软的关键在于：

A.面团揉搓时间过长

B.面团发酵不足

C.面团揉搓适度

D.面团水分