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糖醋排骨的家常计划

一、糖醋排骨的制作概述

糖醋排骨是一道经典的家常菜，以其酸甜可口、色泽金黄、肉质酥软而深受人们喜爱。制作糖醋排骨需要一定的技巧和步骤，但只要掌握要领，家庭制作也能达到餐厅级别的美味。本计划将详细介绍糖醋排骨的制作过程，包括食材准备、制作步骤和烹饪技巧，帮助您轻松制作出美味的糖醋排骨。

（一）食材准备

1.主料

(1)排骨：500克（选择肋排或腔骨，肉质肥瘦适中）

(2)生姜：3片

(3)大葱：1段

2.调料

(1)料酒：15毫升

(2)生抽：10毫升

(3)老抽：5毫升

(4)白糖：30克

(5)白醋：20毫升

(6)盐：适量

(7)食用油：适量

(8)水淀粉：适量

（二）制作步骤

1.排骨处理

(1)将排骨清洗干净，切成约3厘米长的段。

(2)冷水下锅，加入排骨和生姜片，大火烧开后撇去浮沫，焯水3分钟。

(3)捞出排骨，用温水冲洗干净，沥干水分。

2.炸排骨

(1)锅中倒入足够的食用油，大火加热至七成热（约180℃）。

(2)放入排骨，小火慢炸至表面金黄，捞出备用。

(3)待油温再次升高至八成热（约190℃），将排骨复炸一次，使其更加酥脆。

3.调味烹饪

(1)锅中留少量油，放入大葱段和生姜片炒香。

(2)加入焯水后的排骨，倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。

(3)加入白糖和适量水（没过排骨即可），大火烧开。

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