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研究报告

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接触热油脂和烹饪油多学科决策模式中国专家共识（2026版）

一、背景与意义

1.1接触热油脂的危害概述

(1)接触热油脂的危害已经成为一个不容忽视的公共卫生问题。热油脂在烹饪过程中会产生多种有害物质，如多环芳烃、丙烯酰胺等，这些物质对人体健康具有潜在的致癌风险。长期暴露于这些有害物质中，可能导致消化系统疾病、心血管疾病以及免疫系统功能下降等问题。

(2)热油脂的危害不仅限于对人体健康的直接影响，还可能对环境造成污染。当热油脂被废弃或不当处理时，其中的有害物质会渗入土壤和水源，对生态环境造成破坏。此外，热油脂的燃烧还会产生烟雾和颗粒物，对空气质量造成负面影响，进一步危害人体健康。

(3)为了降低接触热油脂的危害，需要从多个方面进行综合防控。首先，应加强烹饪过程中的安全意识，合理控制烹饪温度，避免油脂过度加热。其次，推广使用新型烹饪技术和设备，如低温烹饪、真空烹饪等，以减少有害物质的产生。此外，还需加强对烹饪油的管理，确保其来源安全，避免使用劣质或过期油脂。通过这些措施，可以有效降低接触热油脂的危害，保障公众健康。

1.2烹饪油安全使用的重要性

(1)烹饪油作为日常生活中不可或缺的调味品，其安全使用对于保障公众健康具有重要意义。根据世界卫生组织（WHO）的数据，全球每年有数百万人因不良饮食习惯而患上心血管疾病、肥胖症和糖尿病等慢性病