ISO 18794：2025 咖啡 - 感官分析 - 词汇标准立项发展报告.docx

咖啡感官分析词汇标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:Coffee—SensoryAnalysis—Vocabulary

摘要

关键词：咖啡；感官分析；词汇标准；国际标准化组织；术语统一；品质评价

Keywords:Coffee;SensoryAnalysis;VocabularyStandard;ISO;TerminologyUnification;QualityEvaluation

1引言

1.1研究背景

咖啡是仅次于石油的全球第二大贸易商品，全球有超过1.25亿人依赖咖啡产业维持生计。根据国际咖啡组织（ICO）的统计数据，全球咖啡年消费量超过1000万吨，贸易总额超过2000亿美元。随着SpecialtyCoffeeAssociation（SCA）等专业组织推动精品咖啡运动的发展，感官品质评价在咖啡价值链中的地位日益凸显——从咖啡种植、加工、烘焙、冲煮到最终的杯品评测，每一环节都需要准确的感官描述作为质量控制和技术交流的基础。

然而，咖啡感官分析涉及的术语体系极具复杂性与专业性。不同国家、不同产区、不同组织在描述咖啡风味特征时往往使用不同的术语表达，甚至对同一术语存在截然不同的定义阐释。例如，acidity（酸度）在咖啡领域既可能指积极的风味特征——如果酸、柠檬酸带来的明亮感，也