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食品添加剂习题及答案

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

根据我国相关标准，食品添加剂的使用原则中，首要的、最基本的原则是？

A.改善食品的感官性状

B.保持或提高食品的营养价值

C.在技术上确有必要

D.确保对人体安全无害

答案：D

解析：正确选项是D。食品添加剂的使用必须确保对人体安全无害，这是所有使用原则中最根本、最重要的前提。A、B、C选项都是食品添加剂可能发挥的积极作用，但必须在确保安全的前提下才能考虑。

下列食品添加剂中，主要起防腐作用的是？

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.羧甲基纤维素钠

D.谷氨酸钠

答案：B

解析：正确选项是B。山梨酸钾是一种常用的化学防腐剂，能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的活性。A选项“柠檬黄”是着色剂，C选项“羧甲基纤维素钠”是增稠剂，D选项“谷氨酸钠”是增味剂（味精）。

在肉制品加工中，常添加亚硝酸钠，其主要目的不包括？

A.赋予肉制品特有的粉红色泽

B.抑制肉毒梭状芽孢杆菌的生长

C.提高肉制品的营养价值

D.产生特殊的风味

答案：C

解析：正确选项是C。亚硝酸钠在肉制品中主要起发色、防腐和增味的作用，但它本身并不直接提高肉制品的营养价值，反而过量使用可能带来健康风险。A、B、D选项都是亚硝酸钠在肉制品加工中的主要功能。

下列甜味剂中，属于天然甜味剂的是？

A.糖精钠

B.阿斯巴甜

C.安赛蜜

D