食品类中毒多学科决策模式中国专家共识（2026版）.docx

研究报告

PAGE

1-

食品类中毒多学科决策模式中国专家共识（2026版）

一、食品中毒概述

1.食品中毒的定义与分类

食品中毒是指由于食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有害物质的食品而引起的急性、亚急性疾病。根据病因的不同，食品中毒可分为生物性、化学性和物理性中毒三大类。其中，生物性中毒是最常见的一种，主要包括细菌性、病毒性和寄生虫性中毒。细菌性中毒如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等引起的食物中毒，每年全球约有2亿人受到影响，其中约120万人死亡。病毒性中毒如诺如病毒、轮状病毒等引起的食物中毒，每年全球约有5亿人感染，其中约50万人死亡。寄生虫性中毒如弓形虫、绦