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食品接触面清洁验证规程

食品接触面清洁验证规程

一、食品接触面清洁验证的基本原理与重要性

（1）食品接触面的定义与分类。食品接触面是指在食品生产、加工、储存、运输等过程中可能与食品直接或间接接触的表面，包括设备表面、工器具表面、包装材料表面以及操作人员的手部等。根据接触程度的不同，食品接触面可分为直接接触面和间接接触面。直接接触面如切割台板、搅拌罐内壁、输送带表面等，这些表面直接与食品原料或成品接触，其清洁程度直接影响食品的安全性和品质。间接接触面如设备外壳、车间墙壁、地面等，虽然不直接接触食品，但可能通过飞溅、接触转移等方式污染食品。对食品接触面进行科学的清洁验证，是确保食品安全的关键环节