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食品生产区域清洁消毒规程

食品生产区域清洁消毒规程

一、（1）食品生产区域的清洁消毒工作必须建立在科学的分区管理基础上。首先应根据生产工艺流程和食品安全风险等级，将生产区域划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区。清洁作业区包括原料处理后的后续加工区域、内包装车间等高风险区域；准清洁作业区涵盖原料预处理、外包装等中等风险区域；一般作业区则包括原料储存、成品仓库等低风险区域。每个区域的清洁消毒频率、方法和标准应当有所区别，以避免交叉污染。在分区基础上，还需要制定详细的区域平面图，标注各区域的界限、人员流向和物料流向，并在现场设置明显的标识和物理隔离设施，如门禁系统、风淋室、传递窗等。同时，要