肉鸡加工工厂设计.pdfVIP

1.绪论

1.1项目概况

1.1.1我国肉鸡产品的现状

我国投入市场的肉鸡产品主要有三大类，一类是去头去脏的“西装

鸡”。第二类是分割鸡，即鸡腿、鸡翅、鸡脯、鸡爪等，分别包装计价，

供应超市、炸鸡店等，因此要求大小、重量基本相同；第三类是深加工鸡,

主要是一些传统的加工产品(如烧鸡等)和西式快餐，但总的数量不多。然

而，就整个肉鸡加工行业来讲，仍然存在诸如产品卫生质量不高，加工增

值程度低，农业生产专业化、现代化和标准化程度不高，加工工艺和设备

相对滞后等问题；鸡肉制品也普遍存在整装产品多、分割产品少，普通产

品多、名特优产品少，局温制品多、低温制品少，初级产品多、精深加I

产品少，科技含量低的产品多、高科技含量产品少，餐桌食品多、旅游休

闲制品少，加工企业中杂牌军多、正规企业少等问题，绝大部分鸡肉产品

仅以初级加工品或以原料的形式进入市场。而且我国出口的产品目前也主

要是分割鸡。

我国的深加工鸡肉制品不仅数量少，而且主要以传统高温制品为主。

虽然