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餐饮连锁后厨食品安全管理制度.docx

餐饮连锁后厨食品安全管理制度.docx

    餐饮连锁后厨食品安全管理制度

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、总则 3

    二、适用范围 5

    三、食品安全管理目标 6

    四、后厨卫生管理要求 7

    五、人员健康管理 10

    六、人员培训管理 12

    七、原料采购管理 14

    八、收货验收管理 16

    九、原料贮存管理 18

    十、冷链与温控管理 20

    十一、加工制作管理 22

    十二、生熟分开管理 24

    十三、交叉污染控制 27

    十四、餐具器具管理 29

    十五、设备设施管理 31

    十六、清洗消毒管理 33

    十七、废弃物管理 35

    十八、留样管理 36

    十九、虫害防控管

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