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2025年牛羊屠宰加工工技能操作考核试卷及答案.docx

2025年牛羊屠宰加工工技能操作考核试卷及答案.docx

    2025年牛羊屠宰加工工技能操作考核试卷及答案

    一、理论知识考核（总分60分）

    （一）单项选择题（每题2分，共20题，40分）

    1.牛羊屠宰前电击晕操作中，牛的适宜电压范围应为：

    A.50-70V

    B.70-90V

    C.90-110V

    D.110-130V

    2.牛刺杀放血时，正确的进刀位置是：

    A.颈部中线偏左2-3cm，垂直刺入至颈椎

    B.颈部中线偏右5cm，45°角斜刺

    C.下颌角与胸骨柄连线中点，水平刺入

    D.耳后3cm处，垂直刺入

    3.羊屠体去头时，应切断的关键组织是：

    A.寰枕关节韧带

    B.颈椎间椎间盘

    C.颈总动脉

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