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中餐配方指导书 菜品规范指导书（店小二炒鸡）.pdfVIP

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  • 2026-08-12 发布于山东
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中餐配方指导书 菜品规范指导书（店小二炒鸡）.pdf

    菜品规格作业指导书

    菜品名称：店小二炒鸡类型：热菜制作人：厨务中心班组：页码：

    主料制作程序及要求技术关键

    农场散养黑毛鸡2斤左，

    选料要求肉质要稍老一些；本地青红

    及规格、椒切成1.5x1x1厘米的件状将宰杀的鸡去净毛，洗净、备用；本地葱去

    配料初加工清洗干净

    数量10克,西兰花3棵，小香葱段外衣及叶、擦洗干净、本地姜去皮、洗净

    10克。

    主料净料率75%将鸡用毛巾吸干水分，去头、脖、屁股、一

    开为二、去掉大骨和胸部的肉、最后将鸡剁

    姜片10克，葱10克，欣和味达美20克切配成

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