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小学四年级劳动学科地方菜肴制作知识清单

一、学科核心概念与课程定位

（一）【基础】课程性质与目标定位

本知识清单基于《义务教育劳动课程标准（2022年版）》中“烹饪与营养”任务群的要求，针对小学四年级学生身心发展特点，对“地方菜肴我学做”这一劳动实践课程进行系统化的知识建构。本课程并非简单的技能模仿，而是旨在通过地方特色菜肴的制作，引导学生经历“认知—策划—实践—反思—创新”的完整劳动过程。其核心目标在于树立学生正确的劳动观念，养成必备的烹饪劳动技能，培养精益求精的工匠精神和对家乡饮食文化的认同感与传承意识，实现以劳树德、以劳增智、以劳强体、以劳育美的综合育人价值34。

（二）【重要】核心素养导向

1.劳动观念：理解“一粥一饭，当思来之不易”的内涵，懂得尊重劳动、珍惜粮食、感恩劳动者。认识到烹饪是一项创造美味与幸福的基本生活技能，是服务自我、服务家庭乃至服务社会的重要体现27。

2.劳动思维：能够在制作菜肴前进行规划（如食材采购清单、工具准备、制作步骤），在实践中运用比较、分析、统筹等方法解决遇到的问题（如调味失衡、火候不当），培养工程思维和问题解决能力。将数学（计量、配比）、科学（加热与变性、发酵原理）、美术（色彩搭配、摆盘造型）等跨学科知识融会贯通于劳动实践中8。

3.劳动技能：掌握择菜、洗菜、切配（基础刀工）、调味（咸、鲜、甜、酸基本味型）、烹调（