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学校食堂管理制度汇编

总则

为规范学校食堂管理，保障师生饮食安全与身体健康，维护正常的教学秩序，营造文明、卫生、和谐的就餐环境，依据国家相关法律法规及教育行政部门要求，结合本校实际，特制定本制度汇编。本制度适用于学校食堂的各项管理工作及所有食堂从业人员、就餐师生。食堂管理遵循“安全第一、营养均衡、服务育人、公开透明”的原则，确保为师生提供质优、价廉、卫生、便捷的餐饮服务。

一、食品安全管理

（一）采购与验收管理

食堂采购工作应严格执行索证索票和进货查验制度，确保食材来源可追溯。采购人员须从具备合法资质的供货商处采购，并对食品及原料的生产日期、保质期、检验合格证明等进行仔细查验。验收人员对到货食材的感官性状、数量、规格等进行核对，不符合要求的食材坚决不予入库。建立详实的采购台账，记录采购信息，台账保存期限符合相关规定。

（二）储存管理

食品仓库应保持清洁、干燥、通风，具备防鼠、防蝇、防虫设施。食材储存实行分类、分架、隔墙、离地存放，做到先进先出，防止交叉污染和过期变质。散装食品应标明品名、生产日期、保质期等信息。定期对仓库进行清理盘点，及时清除变质、过期食品及杂物。

（三）加工制作管理

严格遵守食品加工制作卫生规范，按照“生进、熟出”的流程合理布局操作区域。加工前对食材进行彻底清洗，做到荤素分开、生熟分开，防止交叉污染。烹饪食品应烧熟煮透，确保中心温度达到安全标准。不采购、不加工、