2026年中式烹调师中级理论考试全真试题卷及答案.docxVIP

2026年中式烹调师中级理论考试全真试题卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（共40题，每题1分，共40分）

1.下列哪种原料属于干货原料？（）

A.虾仁

B.玉米

C.干贝

D.黄瓜

2.下列哪种刀法属于直刀法？（）

A.片

B.切

C.筛

D.斩

3.烹饪中控制火候的关键因素是（）。

A.调味

B.控制火候

C.选材

D.装盘

4.中式菜肴中，最常用的调味方法之一是（）。

A.沸煮

B.炒

C.腌渍

D.烤

5.下列关于蛋白质变性的描述，正确的是（）。

A.蛋白质变性是不可逆的

B.蛋白质变性不会影响营养价值

C.加热会使蛋白质变性，但变性后仍可被人体消化吸收

D.只有强酸强碱才能使蛋白质变性

6.下列哪种蔬菜属于根茎类？（）

A.菠菜

B.白萝卜

C.芹菜

D.黄瓜

7.在中式烹调中，原料经过焯水后，能去除原料的（）。

A.气味

B.苦味

C.油脂

D.水分

8.调味中“味”的四个基本味是（）。

A.酸、甜、苦、辣

B.酸、甜、苦、咸

C.酸、辣、苦、咸

D.甜、苦、辣、咸

9.下列哪种油脂在高温下容易产生有害物质？（）

A.菜籽油

B.花生油

C.棉籽油

D.茶籽油

10.烹饪设备的日常维护中，燃