食物营养价值的相对性.pptxVIP

食物营养价值的相对性汇报人：氨谐恢浊

内容导览01营养迷思打破常见营养绝对化误区02多维透视从个体、搭配、加工等维度揭示相对性03科学择食建立辩证的营养选择框架

营养迷思01

鸡蛋被冤枉了三十年膳食胆固醇≠血液胆固醇旧认知：恐惧与丢弃蛋黄胆固醇高→心血管疾病风险只吃蛋白，扔掉蛋黄新证据：安全与营养饱和脂肪影响远大于膳食胆固醇蛋黄富含卵磷脂、维生素D、叶黄素健康人群每日1-2个全蛋完全安全关键在整体饮食结构——控制饱和脂肪，而非丢弃蛋黄VS

水果的糖≠坏糖水果中的糖伴随纤维与营养，与甜饮料中的游离糖有本质区别——天然糖≠游离糖完整水果纤维保留—减缓血糖波动维生素、多酚协同作用WHO立场：天然糖不在限制之列果汁/果干纤维流失—糖分吸收加速营养价值大打折扣WHO要求：游离糖需严格限制减肥人群视水果为大敌，是过度简化的误解；真正需要警惕的是果汁和果干，而非完整水果每日200-350克完整水果，对绝大多数人利远大于弊每日推荐VS

脂肪并非天生有罪好脂肪不饱和脂肪酸橄榄油、坚果、深海鱼降低炎症水平坏脂肪反式脂肪酸油炸食品中的工业反式脂肪极力避免地中海饮食脂肪供能比高达35%-40%，却成为全球最健康饮食模式之一——脂肪不可怕，种类和来源才重要

素食不等于自动健康薯片和可乐也是素食——素食本身并不保证营养质量高质量素食全谷物、豆类、坚果、蔬菜为核心与较低慢性病风险