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2026年厨师职业发展：食品安全与营养知识测试题集

一、单选题（共10题，每题2分）

题目要求：下列每题只有一个最符合题意的选项。

1.食品安全法规定，食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和（）

A.食品检验合格证

B.健康证明

C.产品说明书

D.生产日期

2.烹饪过程中，为防止交叉污染，处理生肉后应（）

A.直接用同一块砧板切蔬菜

B.用消毒液浸泡砧板30分钟

C.用流动水冲洗砧板并晾干

D.将砧板放在微波炉中加热

3.以下哪种烹饪方法最有利于减少食品中的亚硝酸盐含量？（）

A.烧烤

B.煮沸

C.焯水

D.熬煮

4.婴幼儿辅食制作时，应避免添加（）

A.婴儿米粉

B.蜂蜜

C.蒸蛋羹

D.煮熟的香蕉

5.中国食品安全国家标准GB2760—2020规定，预包装食品标签上必须标明（）

A.生产者名称和地址

B.食品添加剂使用标准

C.生产日期和保质期

D.以上都是

6.高温烹饪时，为减少油脂摄入，应优先选择（）

A.油炸

B.煎炒

C.蒸煮

D.烤制

7.老年人膳食应注意补充（）

A.高盐食物

B.低钙食品

C.高纤维食物

D.高糖饮料

8.食品安全事故发生后，单位应立即采取的措施不包括（）

A.封存相关食品

B.向卫生部门报告