原创力文档2025年烹饪类考试试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共30分）
1.以下关于动物性原料持水能力的描述，正确的是：
A.肌浆蛋白的持水能力强于肌原纤维蛋白
B.原料pH值接近等电点时持水能力最强
C.冷冻解冻会破坏肌肉纤维结构，降低持水能力
D.盐渍处理会使肌肉组织脱水，持水能力上升
答案：C
2.制作鱼香肉丝时，关键的调味顺序是：
A.先放糖后放盐，最后加醋
B.先放醋后放糖，最后加盐
C.糖、醋、盐同时加入
D.先放盐后放糖，最后加醋
答案：A
3.以下哪种香料的主要呈味成分是对甲氧基桂皮酸乙酯？
A.草果
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