人教版初中生物学七年级上册“综合实践项目”知识清单：发酵食品制作的原理与技艺.docx

人教版初中生物学七年级上册“综合实践项目”知识清单：发酵食品制作的原理与技艺

一、学习目标与核心素养定位

（一）生命观念【基础】

通过本次综合实践项目，学生应深刻建立起“微生物也是生命体”的基本认知。理解细菌和真菌作为生态系统中的分解者，其代谢活动是发酵现象的本质。具体而言，需认同微生物的结构（如乳酸菌无成形的细胞核、酵母菌有细胞核）与其功能（无氧呼吸产生乳酸或酒精）是相适应的，从而形成生物体结构与功能相统一的生命观念。

（二）科学思维【重要】

1.分析与归纳：能够从酸奶、泡菜、米酒、馒头等具体案例中，归纳出发酵的共性原理——微生物在适宜条件下分解有机物并产生代谢产物。

2.比较与分