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公共营养师三级考试试题及答案

一、单项选择题（本大题共25小题，每小题1分，共25分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。）

1.评价食物蛋白质营养价值时，常以哪种食物蛋白质作为参考蛋白质？（）

A.大豆蛋白质

B.酪蛋白

C.全鸡蛋蛋白质

D.牛肉蛋白质

答案：C。解析：参考蛋白质通常是指必需氨基酸模式与人体需要量模式最为接近的食物蛋白质，全鸡蛋蛋白质的氨基酸模式与人体需要最为接近，常被用作评价食物蛋白质营养价值的参考。

2.下列哪种维生素缺乏会引起“三D”症状，即皮炎、腹泻和痴呆？（）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素PP

D.维生素B6

答案：C。解析：维生素PP即烟酸，缺乏可引起癞皮病，其典型临床症状为“三D”症状，即皮炎、腹泻和痴呆。

3.人体能量消耗的主要组成部分是（）。

A.基础代谢

B.体力活动

C.食物热效应

D.生长发育

答案：A。解析：基础代谢是维持生命最低能量消耗，占人体总能量消耗的60%~70%，是能量消耗的主要组成部分。

4.下列食物中，铁吸收率最高的是（）。

A.大米

B.黑木耳

C.牛肉

D.菠菜

答案：C。解析：动物性食物中的铁为血红素铁，吸收率较高，如肉类、肝脏等；植物性食物中的铁为非血红素铁，吸收率较低。牛肉中的铁吸收率远高于植物性食物。

5.孕妇在