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餐厅领班笔试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.在餐厅服务流程中，通常将引导顾客入座、介绍菜单、接受点单的环节称为？

A.迎宾与准备阶段

B.点餐与传菜阶段

C.服务与送客阶段

D.清洁与整理阶段

2.餐厅领班在日常管理中，最重要的职责之一是？

A.直接负责所有后厨备料的采购

B.监督前厅服务，确保顾客满意度

C.制定餐厅整体的营销推广计划

D.完成所有餐厅的清洁和布草更换工作

3.当顾客对菜品口味表示不满意时，领班首先应该采取的行动是？

A.立即向餐厅经理汇报，要求更换厨师

B.详细询问顾客具体不满之处，并主动提出解决方案（如更换菜品、提供补偿）

C.辩解，说明菜品是标准口味，顾客口味刁钻

D.让服务员去处理，领班继续管理其他区域

4.在餐厅运营中，翻台率指的是？

A.单位时间内餐桌被重复使用的次数

B.餐厅平均每桌的消耗金额

C.餐厅员工与顾客的比例

D.餐厅每日接待顾客的总人数

5.领班在分配工作任务时，应遵循的原则不包括？

A.公平公正，根据员工能力分配

B.只安排自己擅长的工作给员工

C.考虑员工