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红烧大排翅标准流程

一、概述

红烧大排翅是一道经典中式菜肴，融合了猪大排和鸡翼的鲜美与营养，通过红烧工艺使肉质酥烂、色泽红亮、风味浓郁。本流程详细介绍了食材准备、烹饪步骤及关键要点，确保制作出高品质的红烧大排翅。

二、食材准备

（一）主料

1.猪大排：500克（选择肥瘦相间、肉质紧实的部位）

2.鸡翼：4只（中段去骨，保留部分鸡皮增加风味）

（二）辅料

1.生姜：5片（去腥）

2.葱段：3段（增香）

3.八角：2颗（去腥提香）

4.花椒：1小撮（辅助去腥）

（三）调味料

1.料酒：30毫升（焯水去腥）

2.生抽：40毫升（提鲜）

3.老抽：20毫升（上色）

4.冰糖：30克（调节甜度）

5.盐：适量（调整咸度）

6.食用油：适量（煎炸用）

三、制作流程

（一）预处理

(1)猪大排处理：将大排切成3厘米宽的段，用刀背拍松，加入料酒、姜片腌制15分钟。

(2)鸡翼处理：中段去骨，用厨房纸吸干水分，煎至两面金黄，备用。

（二）焯水

1.锅中加水煮沸，放入腌制好的大排和鸡翼，焯水2分钟，捞出洗净血沫。

（三）煎炸

1.锅中倒入适量食用油，中火加热。

2.放入大排和鸡翼，煎至两面微焦（约2分钟），表面形成锁水层。

（四）炒糖色

1.锅中留底油，加入冰糖，小火慢炒。

2.待冰糖融化呈琥珀色，迅速加入煎好的大排翅，翻炒上色。

（五）烧制

1.加入生抽、老抽