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公共营养师考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.基础代谢率（BMR）是指人体在清醒、安静、空腹状态下，维持基本生命活动所消耗的能量。以下哪项因素不会降低基础代谢率？

A.年龄增长（30岁）

B.甲状腺功能减退

C.长期饥饿

D.肌肉量增加

答案：D

2.维生素B1的主要生理功能是参与以下哪项代谢过程？

A.胶原蛋白合成

B.能量代谢中的丙酮酸和α-酮戊二酸脱羧反应

C.红细胞生成

D.视觉细胞内视紫红质的合成

答案：B

3.以下哪种脂肪酸属于人体必需脂肪酸？

A.油酸（C18:1）

B.α-亚麻酸（C18:3n-3）

C.棕榈酸（C16:0）

D.花生四烯酸（C20:4n-6）

答案：B（注：必需脂肪酸为亚油酸和α-亚麻酸，花生四烯酸可由亚油酸转化，非必需）

4.评价食物蛋白质营养价值时，“蛋白质功效比值（PER）”的计算方法是：

A.动物体重增加（g）/摄入蛋白质（g）

B.氮储留量（g）/氮吸收量（g）

C.食物蛋白质含氮量×6.25

D.必需氨基酸评分（EAA）与化学评分（CS）的平均值

答案：A

5.以下哪种食物的钙生物利用率最高？

A.菠菜（含草酸高）

B.牛奶（含乳糖）

C.大豆（含植酸）